竹筍在竹業生產中經濟價值最高，各地發展竹筍生產物積極性都很高，全國竹筍年總產量已達160萬噸，并且還有大幅度增長的趨勢，特別是產筍高峰時節，鮮筍大量上市，有些地區已出現鮮筍供過于求的情況。

?

　　但是我國竹筍人均消費量實際上仍然很低，全國竹筍總產量即使全部內銷，人均年消費量也只有1.23公斤，竹筍市場遠沒有達到飽和，只要能夠提高鮮筍的防腐保鮮加工技術水平，降低生產成本和銷售價格，做到全年均衡投放市場，使竹筍象普通蔬菜一樣人人吃得起，那么竹筍市場的開發潛力還是十分巨大的。如果再把竹筍制成搭配合理、味道鮮美、花色多樣、營養衛生、攜帶方便，同時不必烹飪，打開包裝即可食用的佐餐菜肴、休閑食品、保健食品、減肥食品、美容食品、療效食品等等，并且能在常溫下長期保存，滿足商業流通的法定標準，價格還能滿足所有消費群體的購買力水平，那么絕對有理由相信：即使竹筍的產量再翻一番，也不會再出現賣難現象。

?

　　目前，在世界食品市場上，鐵罐和玻璃罐頭食品日漸減少，逐步被各種軟包裝所替代，以復合塑料薄膜為包裝，經真空抽氣、熱合密封、高壓高溫滅菌處理后，可以長期保存，供商品流通的軟罐頭食品，已被普遍推廣。下面介紹幾類竹筍軟包裝加工食品目錄，供有意投資竹筍加工的筍農和企業參考。

?

　　1、蔬菜類：（需重新烹調方可食用的品種）

　?、耪w清（鹽）水筍、⑵塊狀清（鹽）水筍、⑶清（鹽）水筍片、⑷清（鹽）水筍絲、⑸清（鹽）水筍丁、⑹清（鹽）水筍衣、⑺清（鹽）水筍尖。

?

　　2、菜肴類：（連袋用微波爐加熱1-2分鐘或沸水燙5-10分鐘或直接開袋即可食用）

　?、庞蜖F筍、⑵炒雙冬、⑶蝦子鮮筍、⑷筍脯花生、⑸筍脯黃豆、⑹雪菜筍絲、⑺筍菇花生、⑻筍菇黃豆、⑼干燒鮮筍、⑽鮮蘑燒筍、⑾干炸鮮筍、⑿白鮮筍、⒀鮮筍澆肉、⒁腌鮮、⒂醬燒鮮筍、⒃菊花醉筍、⒄燒柴筍、⒅熏筍、⒆多味筍脯花生豆、⒇酸辣鮮筍、（21）香肉絲、（22）肉絲筍片等。

?

　　3、休閑類：（開袋即食，既可閑食也可沽灑）

　?、潘崂惫S片（絲、丁、塊）、⑵五香筍片（絲、丁、塊）、⑶醬制筍片（絲、丁、塊）、⑷糖醋筍片（絲、丁、塊）、⑸竹筍話梅等。

?

　　4、配菜類：

　　這類產品品種繁多，且無定式，在絕大部分深加工產品中都可以應用，例如：雞、鴨、豬、米飯、面條、餃子等等產品中均可配用。其中最具有特色，市場前景最為廣闊而又現成的是為方便面廠設計的竹筍系列調料。

?

　　5、保健、療效類。